Iberico Community

I + D + nutrición

Entrada

29AGO

Arturo Sánchez, en las III Jornadas de Ciencia y Gastronomía de Facyre

Autor : Redacción AS

Del laboratorio al plato

Los próximos días 12 y 13 de septiembre tendrán lugar las III Jornadas de Ciencia y Gastronomía organizadas por Facyre junto a la Universidad Francisco de Vitoria y Escuela de Cocina Le Cordon Bleu. Las inscripciones ya están abiertas para aprender y disfrutar de la gastronomía desde un punto de vista científico y lúdico.

Es un placer para Arturo Sánchez poder participar un año más en estas jornadas, que son una oportunidad única para compartir conocimiento gastronómico y científico.

Actividades

¿Qué hace saludable al jamón ibérico? A través de la ponencia "El poder antioxidante de la doble montanera" y de la cata sensorial "Una montanera vs dos montaneras" trataremos de entender desde un punto de vista científico, las cualidades nutricionales y sensoriales de nuestro jamón 100% ibérico de bellota.

Sara Moreno será la encargada de exponer cómo conseguimos entender el efecto de la doble montanera que reciben nuestros cerdos sobre el poder antioxidante de la carne de jamón ibérico. Si quieres ir sabiendo más, de dejamos un adelanto en este vídeo:

No todos los jamones ibéricos son iguales from Arturo Sanchez on Vimeo.

Además, en el taller podremos descubrir a través de una cata sensorial si la alimentación y el estilo de vida afectan a la cata del jamón ibérico ¿Cómo saben dos años de vida en libertad y alimentación natural?

Cala de jamones en el secadero de Arturo Sánchez

El acto de inauguración tendrá lugar el martes 12 de septiembre a las 10:00 horas y estará presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y el chef Mario Sandoval, que acaba de mudar su restaurante, Coque, al centro de Madrid.

Entre los chefs participantes en la próxima edición de las Jornadas de Ciencia y Gastronomía se encuentran: Mario Sandoval que hablará sobre "Alimentos vivos"; Diego Gallegos (Restaurante Sollo, 1 estrella Michelin) que tratará sobre la "Gastronomía y Sostenibilidad" junto con el biólogo marino Juan Antonio Sánchez o Rafa Martínez (chef del restaurante Can Xurrades) que participará en la ponencia "La maduración de las carnes"

Consulta el programa completo e inscríbete aquí.

Programa III Jornadas Ciencia y Gastronomia

Programa III Jornadas Ciencia y Gastronomia