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25MAY

Los secretos del jamón ibérico, en el I Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Autor : Sara Moreno

El póster que se presentó en la primera reunión para Jóvenes Investigadores dentro del I Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos celebrado el pasado 19 de Mayo en Madrid, resume el estudio que ha llevado a cabo Arturo Sánchez e Hijos en colaboración con el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC.

Póster científico con los resultados del estudio.

En este estudio, que ha dirigido la Dra. Marta Miguel, se demuestra la mayor capacidad antioxidante del jamón ibérico alimentado con dos temporadas de bellotas (dos montaneras) frente a jamones ibéricos alimentados con una temporada de bellota (una montanera) o pienso.

Póster científico con los resultados del estudio.

El cerdo es un animal monogástrico y muchos de los componentes de su dieta son transferidos sin modificar desde el alimento al tejido muscular y graso. Nuestra hipótesis de que la bellota y la cantidad ingerida de la misma influyen en la composición y propiedades funcionales del jamón ibérico, ha quedado de manifiesto en este estudio.