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Crema de chocolate ibérica

by Paco Pérez

Ingredientes:

  • 1 lombarda
  • 50g de chía
  • 1l de agua
  • 5g de pimentón dulce
  • 6g de pimentón picante
  • 40g de azúcar blanquilla
  • 50g de soja
  • 20g de harina de arroz
  • 15g de salsa de ostra
  • 30g de jengibre rallado
  • 40g de semillas de sésamo negro
  • 20g de ajo rallado
  • 10g de tomillo
  • 10g de romero
  • 500g de grasa de jamón 100% ibérico Arturo Sánchez

Valoración:

Dificultad: Medio

Tiempo: 1 hora

Numero de Comensales: 6

La receta

Receta
Receta

Preparación de la Receta

Cortamos la lombarda en dados, la metemos en el agua con sal y la dejamos reposar durante 12 horas.

Escurrimos, lavamos y aderezamos con los demás ingredientes a excepción de la grasa de jamón. Dejamos reposar en la cámara de frío durante 20 días. Colamos.

Añadimos la grasa de jamón 100% ibérico y dejamos reposar otro mes.

Colamos todo el líquido ¡y ya está listo!

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