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Restaurante

Saam de jamón ibérico con hierbas aromáticas y salsa cantonesa

by Mario Sandoval

Ingredientes:

  • 400 g. de taquitos de jamón ibérico
  • SALSA CANTONESA
  • 400 ml. de caldo de ternera
  • 80 g. de tomate rallado
  • 50 g. de azúcar moreno
  • 80 g. de jengibre
  • 10 g. de galanga en polvo
  • 20 g. de citronela
  • 10 g. de maicena oscura
  • --------
  • 6 ud. de lechuga iceberg cortada en círculos
  • 12 brotes de hierbabuena
  • 12 brotes de cilantro
  • 12 brotes de albahaca
  • 40 g. de cebolla frita
  • 1 ud. de cebolla morada cortada en juliana muy fina

Valoración:

Dificultad: Bajo

Tiempo: 30 minutos

Numero de Comensales: 6

La receta

Receta
Receta

Preparación de la Receta

Para la salsa cantonesa

Hacemos un caramelo con el azúcar moreno, añadimos el tomate rallado, y lo dejamos hervir tres minutos. Añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento suave. Colamos y ligamos con la maicena.

Emplatado

Colocamos el círculo de la lechuga sobre una servilleta o platito de presentación. Salseamos la lechuga con un poco de salsa cantonesa, colocamos los taquitos de jamón y encima la cebolla frita, la mezcla de hierbas aromáticas, y 3 tiras de cebolla morada en juliana muy fina.

¡Listo!

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