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07JUN

Cumplimos 100 años innovando

Autor : Redacción AS

Cien años innovando

En 2017 celebramos nuestro centenario y estamos orgullosos de celebrarlo con un ejercicio de maestría en la curación del ibérico: un jamón de tres montaneras.

Un centenario, un reto

Queremos conmemorar un siglo de tradiciones, experiencia, artesanía e innovación y no se nos ocurre mejor ocasión para presentar nuestro primer jamón de triple montanera.

Se trata de una selección única de cien piezas procedentes de cerdos 100% ibéricos nacidos en 2009. Alimentados con mimo a lo largo de tres montaneras de bellota en la Sierra Norte de Sevilla, unas dehesas frondosas y llenas de inclinación, que hacen que nuestros animales no dejen de hacer ejercicio durante toda su vida.

Los jamones AS 100 tienen 3 montaneras

Un jamón, una historia

Cada pieza cuenta con un periodo de curación natural en bodega de entre 5 y 6 años, con un mimo y seguimiento artesanal jamón a jamón. El objetivo es que el producto final responda a nuestros estándares de calidad: un jamón organolépticamente perfecto que nos transmite los sabores y aromas de tres años de vida en total libertad, y casi el doble curando lentamente en nuestros secaderos. Este cuidadoso proceso, en el que interviene el clima, los mohos de cada cava, y un control personal diario, eleva la carne 100% ibérica a la categoría de manjar.

Una pieza sin precedentes

Con estos 100 jamones, hemos querido poner a prueba nuestra técnica artesana. Creemos que hemos conseguido un perfecto ejercicio de maestría en la curación de las piezas que equilibra la intensidad y pureza de aromas y sabores en este jamón de bellota 100% ibérico.

Arturo Sánchez 100

Un jamón único, una cata única

La mejor forma de apreciar un jamón así, es con vinos a la altura. Por eso, este 2017 nos aliamos con la DO Jerez para ofrecer dos catas irrepetibles en Madrid y Barcelona. Dos de los 100 jamones de 3 montaneras, maridados parte a parte (jarrete, maza, babilla, caña y punta) con una selección muy especial del embajador de esta Denominación de Origen, el periodista Pepe Ferrer. De este modo, uniremos fuerzas de estos dos productos, fruto de una larga e histórica tradición.

Pepe Ferrer, embajador de la DO Jerez

 

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