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18OCT

Ibérico y Jerez: Maza de Arturo 100 y manzanilla pasada

Autor : AS + Pepe Ferrer

Maza & Manzanilla Pasada Pastora en rama, edición especial en magnum, de Bodegas Barbadillo - Sanlúcar.

Maza Arturo 100 y Manzanilla Pasada Pastora.

Cortes de la maza del Arturo 100 acompañados de la Manzanilla pasada Pastora de Bodegas Barbadillo

La Maza

La maza es el corte más abundante en una pata de jamón. Presenta un brillo sedoso y anacarado, con una grasa muy bien repartida por todo el músculo. En la boca es muy jugosa, de fácil mordida.

En este vídeo, José Ángel Muñoz nos explica cómo cortar la maza de un jamón 100% ibérico de bellota.

La maza from Arturo Sanchez on Vimeo.

El maridaje perfecto de la maza y los vinos de Jerez

Para acompañarlo se ha optado por una manzanilla, un vino que junto al fino es posiblemente uno de los más secos del mundo. Esa característica hace que equilibre la sensación grasa de la maza en el paladar. Su sapidez y salinidad hacen más compleja la experiencia, potenciando los frutos secos y el sabor ibérico de la maza.

Manzanilla Pasada Pastora en rama, edición especial en magnum, de Bodegas Barbadillo - Sanlúcar

MANZANILLA PASADA PASTORA

¿Qué es una manzanilla pasada?

Se trata de un vino con una larga crianza biológica, es decir bajo velo de flor. Esta manzanilla tiene un color amarillo dorado que nos indica su vejez. Encontramos al acercarlo a la nariz aromas marinos y salinos, pero también a frutos secos, especialmente a almendras tostadas.

Al tratarse de un vino en rama, viene directamente de la bota, sin filtrar. Así se consigue que la entrada en boca sea intensa y sabrosa, manteniendo un carácter suave y gustoso.

Cata Arturo 100 + vinos de Jerez

Imágenes de la Cata Arturo 100 + Vinos de Jerez

La Cata

Esta cata se hizo en Barcelona el 20 de junio de 2017 con ocasión del 100 aniversario de Arturo Sánchez, y se abrió por primera vez con público, una de las únicas 100 patas del jamón Arturo 100 de 3 montaneras.

En este vídeo puedes ver algunos detalles más de cómo fue este encuentro.