Bao de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez

DificultadMedio

El Bao de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez es un bocado perfecto para un cóctel o merienda en casa, que además puedes dejar preparado con antelación. Ibérico Community te trae esta receta de la mano del chef Paco Pérez, del restaurante Miramar.

Para preparar la receta vamos a necesitar un aceite de tomillo, mayonesa de tomillo y pétalos de tomate semi secos. Dentro de la propia receta viene explicado como preparar todas estas elaboraciones. No te asustes por la cantidad de ingredientes, ¡las elaboraciones son más sencillas de lo que parece!

Además, prepara media pieza de salchichón ibérico de bellota Arturo Sánchez, con el que haremos nuestro tartar.

Bao de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez

Bao de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez

Plato Aperitivo, entrante, merienda
Cocina asiatica, De Autor, Española
Tiempo total 2 horas
Raciones 10 personas
Autor Paco Pérez, Miramar

Ingredientes

  • 10 Panes bao
  • PARA EL ACEITE DE TOMILLO
  • 150 g De Aceite de girasol
  • 20 g de Tomillo fresco
  • PARA LA MAYONESA DE TOMILLO
  • 75 g de Huevo entero
  • 130 g de Aceite de tomillo elaboración previa
  • 0,8 g de Sal fina
  • 15 g de Aceite de oliva virgen extra arbequina
  • PARA LOS PÉTALOS DE TOMATE SEMI SECOS
  • 200 g de Tomate bombeta
  • 5 g de Sal fina
  • 10 g de Azúcar
  • 1 c/s de Tomillo
  • 1 c/s de Aceite de oliva virgen extra arbequina
  • PARA EL TARTAR DE SALCHICHÓN
  • 400 g de Salchichón ibérico de bellota Arturo Sánchez
  • 100 g de Pétalos de tomate semi seco elaboración previa
  • 1 c/s de Aceite de oliva virgen extra arbequina

El salchichón ibérico de bellota Arturo Sánchez: una joya desconocida

En Arturo Sánchez fuimos los primeros en elaborar Salchichón Ibérico en Guijuelo. Aquello, que comenzó como un regalo para amigos, se ha convertido en una auténtica joya gastronómica… ¡y el secreto mejor guardado de la casa!

Conoce un poco más acerca de esta delicia en este vídeo ->

Preparación de la Receta de Bao de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez

1. PARA EL ACEITE DE TOMILLO

  • Mezclamos los ingredientes y los envasamos al vacío.
  • Cocinamos en el roner a 70Cº durante 2 horas.
  • Colamos por colador fino.

2. MAYONESA DE TOMILLO PARA NUESTRO BAO DE SALCHICHÓN IBÉRICO

  • Mezclamos el huevo con la sal
  • Mezclamos los aceites
  • Incorporamos la mezcla de aceites al huevo, poco a poco mientras emulsionamos con un turmix hasta conseguir una mayonesa.

3. PÉTALOS DE TOMATE SEMI SECOS

  • Cortamos el tomate en 6 trozos y le quitamos la piel y las semillas
  • Mezclamos los pétalos de tomate con el azúcar, la sal, el tomillo y el aceite de oliva
  • Seguidamente, los disponemos sobre papel sulfurizado
  • Cocinamos a 90Cº en el horno durante 30 minutos
  • Transcurrido los 30 minutos, damos la vuelta al tomate y horneamos 30 minutos más

4. TARTAR DE SALCHICHÓN IBÉRICO ARTURO SÁNCHEZ

  • Cortamos el salchichón en brunoise muy pequeña
  • Cortamos los pétalos de tomate del mismo tamaño que el salchichón ibérico de bellota
  • Mezclamos todo y aliñamos con el aceite de oliva variedad arbequina

5. ACABADO Y PRESENTACIÓN DEL BAO DE SALCHICHÓN IBÉRICO

  • Abrimos el pan bao por la mitad sin llegar a separar las dos partes
  • Calentamos el pan al vapor justo antes de servir
  • Rellenamos el pan bao caliente con el tartar de salchichón
  • Aliñamos con la mayonesa de tomillo

Y aquí tenemos ya preparado nuestro Bao de Tartar de Salchichón Ibérico Arturo Sánchez, una plato delicioso que nos ha presentado Paco Pérez, chef del Restaurante Miramar, que cuenta con cinco estrellas Michelin y es uno de los mejores embajadores de los productos ibéricos de Arturo Sánchez.

Sorolla y la Moda y el bao de salchichón ibérico

Exposición Sorolla y la Moda
Este bao fue uno de los bocados que se pudieron disfrutar durante las visitas privadas que organizó Platunique a la exposición Sorolla y la Moda.

Esta receta se presentó en las visitas privadas a la exposición Sorolla y la Moda, te invitamos a conocer por qué Platunique y Arturo Sánchez eligieron este Bao de Salchichón Ibérico para representar al pintor valenciano -> Sorolla y la Moda, una exposición Comestible.

Sorolla y la Moda: una exposición comestible
El mediterráneo y su luz fueron temas centrales en la obra de Sorolla. Este bao de salchichón es un acercamiento a esos sabores mediterráneos: tomate, tomillo, pan…

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