Confit de Carrilleras de Cerdo Ibérico por Paco Pérez

DificultadAlto

La receta de Confit de carrilleras de cerdo ibérico de bellota es una creación del chef Paco Pérez. Un receta que consigue maximizar la sensación ibérica, al potenciar el sabor de las carrilleras con la Grasa de Jamón Ibérico y el Aceite de Jamón Ibérico.

De este modo, el cocinero catalán consigue un plato en apariencia casero, que esconde algunas técnicas de alta cocina. Un manera de no desaprovechar nada cuando terminamos una pata de jamón ibérico Arturo Sánchez.

Confit de Carrilleras de cerdo Ibérico

Confit de Carrilleras de Cerdo Ibérico

Plato Plato principal
Cocina De Autor, Tradicional
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 11 horas
Tiempo total 12 horas
Raciones 4 personas
Autor Paco Pérez, Miramar

Ingredientes

  • 4 Carrilleras de Cerdo Ibérico de bellota Arturo Sánchez
  • Sal
  • Pimienta
  • 500 g de Grasa de Jamón Ibérico Arturo Sánchez
  • 100 g de Aceite de Jamón Ibérico Arturo Sánchez
  • 1 ramita de Tomillo

Preparación de la receta de Confit de carrilleras de cerdo ibérico

1. Limpiamos las carrilleras con la ayuda de una puntilla. Salpimentamos.

2. Fundimos la grasa junto con el aceite de jamón ibérico a fuego suave. Introducimos las carrilleras en la olla, asegurándonos de que queden bien cubiertas por la grasa.

3. Añadimos la ramita de tomillo y cocinamos, a fuego suave (sobre 80Cº), durante 8 horas sin que hierva.

4. Dejamos reposar a temperatura ambiente unas 2 horas. Sacamos las carrilleras de la grasa si se van a consumir en el momento, o bien, las conservaremos en el frigorífico con dicha grasa.

5. Se recomienda, antes de degustar, marcarlas en la sartén y regarlas con una buena salsa de cerdo ibérico.

Un plato delicioso el Confit de Carrillera Ibérica, que ahora puedes preparar también en casa siguiendo la receta de Paco Pérez en Ibérico Community. Te sugerimos acompañarlo de la parmentier ibérica, un puré de patatas que acentuará el aroma a jamón ibérico de este plato.

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