Parmentier Ibérica por Paco Pérez

DificultadBajo

Esta parmentier ibérica es una receta de Paco Pérez perfecta como acompañamiento de carnes y pescados. Para elaborarla necesitarás caldo de jamón ibérico y Aceite de jamón ibérico, una receta que puedes consultar en Ibérico Community. Se trata de una variante de la tradicional crema francesa con un irresistible fondo y un aroma a jamón ibérico.

Parmentier Ibérica Paco Pérez

Quién era Parmentier

Esta receta clásica toma el nombre de Antoine Augustin de Parmentier (1737 – 1813), un agrónomo francés que descubrió todas las propiedades de la patata en una época en la que se consideraba vulgar y perjudicial para la salud. Francia pasaba una gran hambruna, y hubo una gran campaña para prestigiar el tubérculo. El rey Luis XVI decidió llevar una flor de patata en la solapa, en un esfuerzo por popularizarla.

Parmentier Ibérica


Plato Aperitivo
Cocina Mediterranea
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Autor Paco Pérez

Ingredientes

  • 250 g de Patata variedad monalisa cocida
  • 50 g de Caldo de jamón ibérico elaboración previa
  • 75 g de Aceite de jamón ibérico elaboración previa
  • 90 g de Nata 35% m.g.
  • 2 g de Xantana
  • Sal

Preparación de la Receta de Parmentier Ibérica

1. Una vez cocida y pelada la patata, y aún en caliente, la introducimos en la Thermomix junto con la nata, el caldo de jamón ibérico y la xantana.

2. Trituramos a máxima potencia a 70 grados, hasta lograr una mezcla homogénea y lisa.

3. Añadimos el aceite de jamón ibérico “a hilo” hasta que emulsione con la mezcla anterior.

4. Ponemos a punto de sal ¡y listo!

Parmentier ibérica
Parmentier ibérica, perfecta para entrar en calor durante el invierno. Foto: Kaboompics

Qué es una parmentier

Hoy en día, usamos el término parmentier para casi cualquier elaboración en la que la patata es protagonista.

La crema parmentier es una preparación clásica francesa con base de patata cocida,  puerros, crema y caldo de ave que se toma como una sopa.

También es habitual llamar puré parmentier a un puré de patatas tradicional con mantequilla y leche que se puede servir después con manga pastelera.

El hachis parmentier consiste en un pastel de carne cubierto con el puré de patatas y gratinado.

Parmentier ibérica: sabor, sabor, sabor

En la versión ibérica de Paco Pérez de la parmentier, conseguimos aromatizar esta preparación con jamón ibérico, consiguiendo una crema de patata llena de umami. Podemos utilizar esta elaboración para acompañar guisos – pollo al horno, albóndigas, un pescado – para cubrir un pastel de carne, para gratinar con queso, o incluso como sopa si dejamos una textura suficientemente ligera.

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