Solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez con mole rojo

DificultadMedio

Hoy, Mario Sandoval nos presenta una receta de solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez, marinado, a la parrilla y acompañado de un delicioso mole rojo.

El solomillo de cerdo ibérico es un plato suculento y ésta es una receta sencilla de preparar en casa. Mario Sandoval nos cuenta la receta paso a paso desde su restaurante Coque, que cuenta con 2 estrellas Michelin.

Para Mario, el solomillo es la pieza más noble del cerdo ibérico, y se caracteriza por tener un bajísimo contenido en grasa.

¿Qué solomillo elegir? En este caso, la materia prima proviene de Arturo Sánchez, que cuenta con un cerdo 100% ibérico de doble montanera, una auténtica Joya de la Gastronomía.

RECETA DE SOLOMILLO IBÉRICO ARTURO SÁNCHEZ

Sigue los pasos del vídeo o del texto más abajo para preparar la receta de solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez a la parrilla.

Las cantidades están calculadas para cuatro raciones, pero si quieres hacer más cantidad no tienes más que multiplicar las cantidades.

Mario nos recomienda no dejar demasiado pasado el solomillo de cerdo ibérico para que conserve todas sus cualidades. La marinada y el mole le dan a la carne el contrapunto perfecto, sin ocultar su sabor. ¡Vamos a ello!

 

Ingredientes para la receta de Solomillo de cerdo ibérico

Solomillo de cerdo ibérico a la parrilla con mole rojo

Plato Plato principal
Cocina carne, Española, solomillo
Keyword solomillo de cerdo iberico
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 raciones
Autor Mario Sandoval

Ingredientes

  • 4 unidades de Solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez
  • 2 gramos de Curry rojo
  • 3 gramos de Hierbas provenzales tomillo y romero
  • 5 gramos de Orégano
  • 2 dientes de Ajo majado
  • 1 decilitro de Aceite de oliva
  • 4 gramos de Sal
  • 3 gramos de Pimienta

Solomillo de cerdo ibérico preparación

Pasos para la elaboración de la receta de solomillo de cerdo ibérico de bellota

1. Para empezar, limpiamos el solomillo de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez, quitándole las telillas que pueda tener o algún exceso de grasa.

2. Preparamos en un bol la marinada con el curry, el tomillo y el romero, el orégano, y un chorrito de aceite de oliva.

3. A continuación, salpimentamos el solomillo y lo envolvemos en papel film junto a la marinada, embadurnándolo bien.

4. Dejamos macerar en la nevera unos 10 minutos.

5. A la hora se servir, marcaremos la carne en la brasa o parrilla hasta que quede dorada y atractiva por fuera.

Receta de mole rojo para acompañar al solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez

Mole rojo

Plato acompañamiento
Cocina Mexicana
Keyword mole rojo
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones 4 raciones
Autor Redacción Ibérico Community

Ingredientes

  • 20 gramos de Cacahuetes
  • 20 gramos de Avellanas
  • 20 gramos de Almendras
  • 30 gramos de Pipas de calabaza
  • 150 gramos de Cebolla
  • 1 unidad de chile Rocoto
  • 4 unidades de Chile rojo
  • 5 unidades de Tomate en rama
  • 10 gramos de Especias mexicanas
  • 10 gramos de Comino
  • 20 gramos de ñora
  • 50 gramos de Tomate seco rehidratado
  • 4 dientes de Ajo negro
  • 30 gramos de Semillas de amapola
  • 1 pizca de Azúcar

Solomillo de cerdo ibérico con mole rojoPasos para la elaboración del mole rojo

1.Añadimos todos los frutos secos a una sartén a fuego medio.

2. Vamos tostando los frutos secos para que vayan soltando sus aceites. Una vez dorados, reservamos.

3. Ponemos el aceite de oliva en la sartén, y rehogamos la cebolla. Seguidamente añadimos el chile rojo, el rocoto y el tomate en dados y dejamos que coja un poco de color.

4. Seguidamente, incorporamos las especias mexicanas, el comino, el tomate seco, la ñora, el ajo negro, las semillas de amapola y una pizca de azúcar.

5. Rehogamos bien hasta que toda la verdura haya cogido temperatura y color y haya reducido un poco.

6. Para terminar, mezclamos la verdura con los frutos secos tostados y pasamos por una batidora o thermomix hasta conseguir una pasta homogénea.

 

Receta de Solomillo de cerdo ibérico

Presentación del plato de solomillo ibérico con mole rojo

Para la presentación final del plato, Mario Sandoval corta el solomillo de cerdo ibérico Arturo Sánchez en medallones. Es importante servirlo a la temperatura justa, caliente pero no pasado. Lo terminamos con unos cristales de sal.

Emplatamos con el mole rojo templado a un lado, que sirve para potenciar el sabor del solomillo de cerdo 100% ibérico de bellota Arturo Sánchez, Joya de la Gastronomía, y una rama de tomillo. ¡A disfrutar!

También te puede interesar:

En Ibérico Community | Receta de Carrilleras Ibéricas by Mario Sandoval
En Ibérico Community | Receta de Costilla ibérica by Andoni Luis Aduriz

No Comments Yet

Comments are closed

NEWSLETTER

Recetas, novedades del sector, convocatorias, aperturas, novedades, nutrición, innovación en alimentación, productores amigos… el mundo del ibérico y mucho más en una sola newsletter.

×